Moin,
nein, wenn wirklich alles auf dem neune Exchange liegt, alles Daten woanders liegen, die Public Folder, sofern genutzt umgezogen sind, spricht nichts dagegen.
Sind die System-Mailboxen auch den den 2016 verschoben worden?
(Stichwort -Arbitation..)
Die FSMO-Rollen solltest du zuerst manuell verschieben.
Dann den Exchange deinstallieren, danach mittels dcpromo den SBS herunterstufen , aus der Domäne nehmen und abschalten.
Dann mal viel Erfolg!
;)
Gruß Norbert