Hallo Said,
die Verschlüsselung ist eine Einstellung die du selbst in Outlook tätigen kannst.
Unter Datei -> Kontoeinstellungen - Kontoeinstellungen - Datendatei - Doppelklick auf deine Mail und unter dem Reiter Sicherheit kannst du einen Haken setzen zur Verschlüsselung zwischen Outlook und Exchange.
Dies kannst du auch auf dem Exchange Server forcieren.