Hola amigo esta operacion es facil yo manejo una planilla parecida que va restando el stock a medida que vas vendiendo lo que tienes que hacer es lo siguiente:
si en la celda C6 quieres poner el resultado de la formula entonces imagino que tendras una columna de producto otra de stock incial y una para las ventas y las celda C6 vendria a ser el stock actual la formula seria esta =A6-B6
mira observa esta imagen para que entiendas mejor

ahi tienes una planilla de ejemplo y puedes ver la formula que utilizo en la barra de formulas
si quieres mas informacion sobre como restar en excel visita mi blog tengo un articulo sobre
como restar en excel
http://cursodeexcelonline.blogspot.com.ar/2012/05/como-restar-en-excel.html
espero te haya sido util mi respuesta
saludos