El cambio de idioma solo es posible en Ultimate.
Pero si tienes DVD de Vista, se puede realizar sobre él una integracion del paquete de idioma en Español y posteriormente instalar ese Vista (formateando por supuesto el anterior. De esta manera te servirá la misma licencia aunque sea version OEM).
Aquí tienes la informacion para integrarlo sobre el DVD (sobre la imagen de instalacion):
http://technet2.microsoft.com/WindowsVista/en/library/5b61931f-e39a-41d0-98a8-51162e13539d1033.mspx?mfr=true
Un slaudo,
