Hola Pixilated,
Antes que nada, recomiendo que actualizes tanto los clientes de Outlook (mediante office updates) asi como para Exchange
Server a la version mas reciente (al momento de escribir la respuesta es CU8)
Esto podria ser un bug que se reparo en un CU. De ahi partimos ¿te parece?
Saludos
Saludos cordiales | Systems Integration Advisor | MCITP-MCSA-MCT-MVP