Hola Robert, efectivamente puedes limitar el acceso de los usuarios a las unidades de disco mediante directivas y por ejemplo redirgir la carpeta de Mis Documentos al Servidor, por ejemplo a una carpeta personal de cada usuario, para asegurarte que los documentos estan en el server.
En el siguiente articulo encontraras informacion de como restringuir las unidades:
http://support.microsoft.com/kb/231289
Y aqui como rediriguir la carpeta de Mis documentos:
http://support.microsoft.com/kb/216463/es
Suerte
Un saludo
