Hola, siempre se paraliza el servidor? no te da tiempo a realizar una copia? Puedes acceder al hard, como bancos de memoria, etc? De que datos tienes que hacer copias?
Intentar cerrar todos los servicios que puedas, cierra el antivirus si lo tienes, y el resto de programas que puedas, después intenta realizar la copia..
Ya nos dices si has conseguido realizar la copia con éxito..
Saludos,