Hola Dave,
Este es un post un poco viejo, la primer recomendacion seria un cambia a lo mas reciente en cuanto a la nube Azure/365.
El cambio de estructura que indicas me parece que no es posible con una migracion directa.
Algo que podrias hacer es crear cascarones (nuevas cuentas con el formato que deseas) e importar los .PSTs de los usuarios viejos
Apoyate con la herramienta de
PST capture
Saludos
Saludos cordiales | Systems Integration Advisor | MCITP-MCSA-MCT-MVP