Aunque se puede modificar el comportamiento del perfil predeterminado de una forma soportada, no evitará que se aprovisionen las aplicaciones, puesto que se instalan por usuario y en el momento en que inicia sesión por primera vez.
Se pueden quitar las aplicaciones desde una imagen sin conexión, pero, como experiencia personal, no te recomiendo hacerlo porque esto te generará problemas futuros.
Yo te recomendaría bloquear el acceso a la tienda si no la quieres a través de directivas de grupo y eliminar las aplicaciones que se pueden por usuario.
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