Hola,
la respuesta es la siguiente:
Lo primero que debes saber es que, si puedes virtualizar a exchange Server 2007. El producto está soportado para ser virtualizado por completo a excepción del rol
Unified Messaging.
Esta referencia la podrás encontrar en el siguiente link: http://technet.microsoft.com/en-us/library/bb124932.aspx
Es decir, los siguientes roles están soportados para virtualización en Hyper-V:
Hub Transport Server Role
Mailbox Server Role
Client Access Server Role
Edge Transport Server Role
Saludos.
Felix G.
Microsoft TechNet Speaker on:
Windows Server Virtualization Technologies
