hello,
Pour faire une sauvegarde "à froid" des bases, c'est à dire une copie des fichiers EDB de chaque base,
il te suffit d'arrêter le service MSExchangeIS:
# net stop msexchangeis
de faire ta copie, puis de le relancer.
Pour être okus propre, tu peux au préalable arrêter tes bases Exchange avec une commande EMS:
# get-mailboxDatabase | dismount-database
Tu peux aussi arrêter ton sevice avec powershell :
#stop-service msexchangeis
pour arréter tous les services Exchange en powershell:
#Get-Service | where { $_.Name -like '*MSExchange*'} | stop-service
La sauvegarde à froid ne te permet pas de savoir si tes bases sont arrétée dans un état "cohérent",
c'est à dire dans un état "clean shutdown" ce qui peut etre vérifié avec un eseutil /mh le cas échéant.
enfin pour sauvegarder Exchange avec Windows Server Backup tu as un article à ce sujet ici:
TECHNET : Utiliser la sauvegarde de Windows Server pour effectuer une sauvegarde d'Exchange
http://technet.microsoft.com/fr-fr/library/dd876854.aspx
bonne journée.
