J'ai trouvé la solution, pour ceux que ça intéresse.
Via une GPO office 2010
ouvrir stratégie de groupe/configuration utilisateur/modèles d'administration
dans Microsoft Excel 2010/Désactiver les éléments de l'interface utilisateur/Personnalisé
Il faut activer la GPO Désactivé les commandes et renseigner le Policy ID 18148
après application de ma GPO, l'étiquette information (Tabinfo) est grisée dans le menu Ficher d'Excel 2010
Il y a une ribambelle de policy ID, vous pouvez désactiver énormément de commandes. Voici le lien pour télécharger la liste des policy ID ici: https://www.microsoft.com/en-us/download/details.aspx?id=18968
