Tu ne peux pas le trouver car ce n'est pas un utilisateur, ni une boite aux lettres mais un contact.
Je te conseille d'utiliser la commande "Get-Contact" en amont de ta commande, puis d'utiliser l'attribut distinguishedName pour le passage dans "Set-MailContact".
De plus, tu ne peux pas positionner une adresse de messagerie SMTP sur un contact, mais seulement une adresse SMTP externe.
Tu peux aller voir les attributs utilisables sur les objets contacts sur le site des docs microsoft ;)