Ciao,
Su SBS 2003 exchange era nativo in fase di installazione. Se nessuno l'ha mai configurato lui ha comunque fatto qualcosa anche solo "vissuto" nel giro di questi anni ed ha accumulato log, 7GB sono pure pochi per 12-14 anni di vita.
Qui trovi dove impostare e come gestire i log del 2003
http://techgenix.com/exchange-2003-message-tracking-logging/
se comunque è in fase di dismissione puoi tranquillamente cancellarli...magari stoppi tutti i servizi exchange anche.
Ciao.
A.