Premetto che per poter attivare Office (versione senza sottoscrizione) in un host sessione desktop remoto è necessario obbligatoriamente avere una licenza di tipo Volume.
Per quanto riguarda il ruolo "Servizio di attivazione contratti multilicenza" questo permette l'attivazione di KMS di Windows, per configurare un KMS Office puoi seguire questa guida:
https://docs.microsoft.com/it-it/deployoffice/vlactivation/configure-a-kms-host-computer-for-office
Una volta attivato il KMS non è necessario assegnare le licenze in quanto vengono rilasciate in modo del tutto automatico ai computer che ne fanno richiesta (al massimo è necessario modificare il puntamento al KMS,
vedi qui), l'importante è quello di far superare un conteggio minimo di 5 richieste/attivazioni (device) altrimenti nessuna licenza verrà rilasciata.
