Y.S111 さん、こんにちは
フォーラム オペレーターの星 睦美です。
私の理解ではいったん編集するファイルのデータをメモリー上に展開しているので、遅いと感じられるのではないでしょうか。
（タスクマネージャーでメモリの使用状況を確認してみると、表示と編集の操作で違いがみられるかも。）
Office SharePoint Server のパフォーマンスに関して、今回の質問の参考になりそうな情報がTechNet ライブラリにありますのでご紹介しますね。
（参考情報）
・Web サーバーのパフォーマンスを調整する (Office SharePoint Server):
http://technet.microsoft.com/ja-jp/library/cc298550(v=office.12).aspx
こちらの情報がお役にたちましたら幸いです。
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引き続き質問がないようですので、こちらのスレッドに[回答としてマーク]してクローズさせていただきます。
今後ともTechNet フォーラムをお役立てください。
日本マイクロソフト株式会社 フォーラム オペレーター 星 睦美
