とんかつ さん、こんにちは
フォーラム オペレーターの星 睦美です。
今回は回答が集まりにくいようですので、私のほうでも質問内容に関連した情報がないか調べてみました。
Exchange Server 2007 以降はエンベロープ ジャーナリングの方法でジャーナル レポートを作成しています。
以下の参考情報にジャーナル レポートと添付されるオリジナル メッセージに関するQ＆A があります。
英語の内容ですが、とんかつ さんの質問の参考になるのではと思いますのでご紹介しますね。
こちらを参考にすると、BCC の情報はジャーナルレポートにしか記載されないようです。
（参考情報）
・Unable to display BCC recipients in journaled email messages on Microsoft Exchange Server 2007.
http://www.symantec.com/business/support/index?page=content&id=TECH68644
（抜粋）
Envelope Journaling does not show the BCC recipient information when the email message is viewed in Microsoft Outlook. The BCC information is only captured in the Journal Report.
日本マイクロソフト株式会社 フォーラム オペレーター 星 睦美
