お世話になっております。
SharePointOnlineで作成したリストに関連付けるワークフローをVisualStudioで開発、発行する方法はありますでしょうか？
現状ではありません。
ワークフローではありませんが、SharePointアドインのリモートイベントレシーバーを使うか(ただしSharePointアドインがいつまでサポートされるか不明)、WebhookまたはLogicFlow経由でFunctionsを動かすことで、ある程度近いことはできるかもしれません。
SharePoint アドインでリモート イベント レシーバーを作成する SharePoint webhook の概要
