たしかに「SharePoint 2013 ワークフロー」の場合は、この事象が発生しますね…、海外のフォーラム含めて数年前から話題に挙がっているようですが、解決策がありませんね。オンプレミスのほか、SharePoint Online でも発生しているのを確認したので、修正プログラムは未リリースなのかな?と思います。
「SharePoint 2010 ワークフロー」の場合は、ちゃんと空白がセットされるようなので、今時点の回避策としては SharePoint 2013 ワークフローから「リスト ワークフローを開始する」アクションを利用し、該当処理の部分だけ SharePoint 2010 ワークフローを呼び出すという感じでしょうか。ちょっとかっこ悪いですけど…。