ライセンス購入後に、ボリュームライセンスサービスセンターにアクセスして、ライセンスキーとインストールイメージをダウンロードするかと思います。
http://www.microsoft.com/ja-jp/licensing/existing-customers/manage-my-agreements.aspx
ダウングレード権とは、古いバージョンを使用している人が新しいバージョンを入手した際に、新しいバージョンへの移行準備ができるまでの間に古いバージョンを使用できる権利です。
つまり、前提条件として古いバージョン(この場合はWindows Server 2012)を所有している必要があります。詳しくは購入元に尋ねるといいかと。