(以下、セミナー等を通しご質問の多かった内容を展開します)
こんにちは。松崎と申します。
Microsoft Office SharePoint Server 2007 (MOSS) SP1 の Requirement (必要システムの要件) を見ていただくとわかりますが、SP 1 から Windows Server 2008 に対応しています。（SP1 でない場合、インストールエラーが発生します。）
ただし、稼動に際していくつか条件があるという点と、Windows Server 2008 がまだ製品版でないため今後 Update される可能性があるという点はご理解ください。
詳細は、以下の「Microsoft SharePoint Products and Technologies Team Blog」、及びそこからのリンク情報が参考になります。
Microsoft SharePoint Products and Technologies Team Blog :
http://blogs.msdn.com/sharepoint/archive/2007/12/11/announcing-the-release-of-wss-3-0-sp1-and-office-sharepoint-server-2007-sp1.aspx
