チャブーンです。
まず、Windowsのアカウントでパスワードのエクスポートは、Active Directoryでもローカルアカウントでもできません(唯一の例外はADMTを使ったドメイン間の移行です)。ですからこの時点で「ローカルアカウントとパスワードをそっくり簡単に移す」こと自体がムリです。
一番簡単な移行方法は、このファイルサーバを「Windows Server 2008にインプレースアップグレードする」ことになります。こうすれば、SAMファイル(セキュリティデータベース)や各ディレクトリのアクセス許可はそのままで、移行できるはずです。サーバのスペック上、移行がツライ/あるいはできない、というケースは十分あり得ますが。
そうでない場合、サーバからパスワード以外の情報をエクスポートして、Windows Server 2008 サーバにインポートする方法があるでしょう。Addusers.exeというツール(Windows 2000 Server リソースキット)を使うか、ADSI(WinNTプロバイダ)を使うことになると思います。
また共有フォルダ自体の移行も容易ではありません。(どんなコピーツールを使うにしても)コピー時に既存のアクセス許可を含めて移行することができた場合、SIDのみでの登録となり、そのままでは使えません。そのため、subinacl.exeという、SIDベースのアクセス許可を新しいアクセス許可に付け替えるツールで変換が必要です。これは面倒な方法なので、アクセス許可のことは考えずにコピーだけを行い(ディレクトリ関係はそのままコピーできます)、xcaclsコマンド等で既存サーバ側のアクセス許可をファイルに出力→新しいサーバに使えるよう設定を手動で変換しつつバッチを作成→xcaclsコマンドで再度設定する、といった方法もあるでしょう。
なお、「共有フォルダ自体の情報」はHKEY_LOCAL_MACHINE\SYSTEM\CurrentControlSet\Services\lanmanserver\Shares レジストリにあり、サーバ間でのネットワークコピーはできません。レジストリの内容を確認して、問題なければレジストリのエクスポート=インポートする、という方法がありますが、共有レベルのアクセス許可を手動で調べて net share コマンドを実行した方が、早いし間違いがありません。
というように、インプレースアップグレード以外の方法ならば、ご自分で「バッチ等で作り込むこと」が前提となるので、「どこにも書いていない」ということになるのでしょう。
