以下、発生した事象となります。
https://docs.microsoft.com/ja-jp/azure/active-directory/hybrid/plan-migrate-adfs-password-hash-sync
上記手順にてADFS認証から段階的なロールアウトを利用してパスワード ハッシュ同期に移行しようとしましたが、
段階的なロールアウトを有効にした段階でOutlookクライアントからMicrosoft365へ接続できなくなりました。 ※認証画面が表示され、ログインできない状態となりました。
なお、段階的なロールアウトではなくADFSの廃止を行うと上記問題は解決しました。