１台のサーバをプリントサーバとし、約８００台のプリンタをインストールした
運用を検討しています。
そこで、まずはWindows Server 2012 R2の仕様として、何台のプリンタが
インストール可能なのかご教授いただけないでしょうか？
また、最大数のプリンタをインストールした場合の、プリントサーバとしての
推奨環境(CUP数やメモリ容量など)が算出方法があれば、合わせて
ご教授頂けないでしょうか。
以上です。
こちらのドキュメントは確認済みでしょうか？
http://technet.microsoft.com/ja-jp/library/dn554243.aspx
登録の最大数についてはこのドキュメントには書かれていませんが、 とりあえず200以上のプリンタは登録できそうですね。 サイジングについてはプリンタの数よりも印刷するJOBの数などのほうが影響が高いようですので 先のドキュメントを見ていただくか 2008R2の時代の情報ですが http://download.microsoft.com/download/5/B/C/5BC966BC-47D8-41DF-95F2-FA9A2D816258/Print%20Services.zip を確認してみると良いと思います。
接続できる台数に制約があるのかは不明ですが、Windows Vista から RPC通信の方式が変更され TCP を利用するようになっていますし、1 台で処理するのは厳しいのでは。
印刷とドキュメント サービスの概要
Windows Server 2012詳細解説 - 印刷とドキュメントサービス：ITpro
Windows Vista および Windows Server 2008 のプリント サーバーで、TCP 直接接続を使用した RPC 通信を無効化する方法 - Ask CORE - Site Home - TechNet Blogs
TechNet Community Support 佐伯 玲
