SharePointのリストに新規登録された際、承認フローを設定しました。
承認フローはほぼすべて機能するのですが、承認を求めるメールなどの差出人はMicrosoft Flowであるのに対し
承認及び却下の結果通知は差出人が作成者である私から常に送信されています
この結果通知の差出人部分もMicrosoft Flowにすることができないのでしょうか？
共有頂いた URL の先が閲覧できないのですが、Microsoft Flow では基本的にアクションはフロー作成者の権限（コネクタに紐づけられている "接続" の権限）で動作しますので、他のメールボックスからメールを送る処理を組込むには、Exchange 側の設定で代理送信の権限付与が必要になるかと思います。
ご認識の通り、共有メールボックスから送信するのひとつの手ですね。
