言語パックを入れていない場合、主要言語のワードブレイクが使用されます。
日本語のみの環境であれば日本語のワードブレイクが使用されると思います。
他言語の SharePoint 言語パックをインストールしている場合であれば、インストールした分の
ワードブレイクが存在することとなります。この場合、サイトごとに使用言語設定がありますので、こちらも行う必要があると思います。
ただ、ドキュメントごとに、どの言語のワードブレイクが使用されるかの判断基準はちょっとわかりませんね。
<参考サイト>
多言語サイトを計画する (SharePoint Foundation 2010)
http://technet.microsoft.com/ja-jp/library/ff627856(v=office.14).aspx