結論から言えば、同じAD環境内であってもマルチファーム構成は可能です。
もっと言ってしまえば、1つのDBサーバーに二つのファームを構成する事も可能です。
その場合は、構成データベースであるsharepoint_configの名前を変更する必要があります。
例えば、Sharepoint_config1とSharepoint_config2という感じで。
DBサーバーが別なら、注意点なしに問題なく構成できます。
ADやグローバルカタログの推奨値は実際に使用する環境や使われる頻度、サーバースペックなどによって大きく異なりますので、明確な推奨値は表せないと思います。
必要であれば、LDAP数のパフォーマンスカウンタを収集し、運用時に合わせていくというのが一般的です。
以上です、よろしくお願い致します。