はじめまして
nopnopnopと申します。
過去のtechnetのスレッドに「パフォーマンスモニタの"Pages/sec"の意味について」
http://social.technet.microsoft.com/Forums/windowsserver/ja-JP/1981b666-ca36-4743-a1eb-c5bea9a57429/pagessec?forum=windowsserver2003ja
というものがありました。
チョット長めですが、必要な情報が揃っているのではないでしょうか?
パフォーマンスカウンタ関連ですと以下の様な情報があります。
http://blogs.technet.com/b/askcorejp/archive/2010/02/02/windows-server-2008-windows-server-2008-r2.aspx
http://technet.microsoft.com/ja-jp/library/cc748731.aspx
一般にはパフォーマンスモニタでグラフ化してみることが多いと思います。
(以下参照)
http://www.atmarkit.co.jp/ait/articles/0910/30/news114.html
http://technet.microsoft.com/ja-jp/magazine/2008.08.pulse.aspx
http://technet.microsoft.com/ja-jp/library/cc749249.aspx
http://blogs.msdn.com/b/jpsql/archive/2012/04/20/tips-windows-server-2003-windows-server-2008-r2.aspx
http://blogs.technet.com/b/askcorejp/archive/2010/02/02/windows-server-2008-windows-server-2008-r2.aspx