SharePoint Onlineという前提で回答します。
リストに対する列の追加は
リストーリストの設定ー列の作成 であっています
登録画面の項目の並び替えは
①リストーリストの設定ー詳細設定ー「コンテンツタイプの管理を許可する」が「はい」になっていることを確認
②リスト―リストの設定ーコンテンツタイプ欄にある「ディスカッション」をクリックー列の順序 こちらで「上からの並び順」を変更できます。
登録画面の項目の削除は
リストーリストの設定ー詳細設定ー列の下に項目が列挙されているため、削除したい項目をクリックし、削除します（ディスカッション掲示板で必須の項目は削除できない場合があります
