Windows Virtual PC
http://www.microsoft.com/downloads/details.aspx?FamilyID=2b6d5c18-1441-47ea-8309-2545b08e11dd&DisplayLang=ja
サポートされるゲストOSはこちらで確認できますが、Windows 2000は対象にはなっていません。
ここからは単にWindows 7は32ビットで確認した結果です(64ビットとは動作が異なるかもしれません)。
サポート外だと思いますが、Windows 7にVirtual PC 2007をインストールしてゲストOSとしてWindows 2000 を動かすことは可能でした(Windows Virtual PCをインストールしている場合Virtual PC 2007が動かないと思いますので、Windows Virtual PCをアンインストールする必要がありますが)。
また、Virtual PC 2007で作成したWindows 2000のvhdをWindows Virtual PCに持っていっていけばそのまま動きました(旧バーチャルマシン追加機能もそのまま動いていますが、デバイスの一部が認識されませんでした)。
ただし、ライセンスには注意が必要です。