チャブーンです。
まず、Hyper-V仮想マシンの時刻の進み具合を任意に変更する標準機能はありません。Win32 APIにSetSystemTimeAdjustment()という関数があるので、それを使ってプログラムを開発する必要があるでしょう。
なお、このことについて言及した方のページがしたにあり、SetSystemTimeAdjustment()を使ったサンプルプログラムを用意しているそうですので、それを使うと時間の進み具合を変更することができるでしょう。
http://itpro.nikkeibp.co.jp/free/NT/WinReadersOnly/20050315/3/
あとお約束ですが、うえのサンプルプログラムは「記事の理解を深める」ために用意されたもので、他の目的での流用は想定していません。したがって、質問者さんの環境下でのツールの細かい使い方等、記事に関係ない問い合わせを筆者の方や出版社にされることは、控えるべきかと思います。
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