Exchange関連ではないですが、同事象を調べていてこんなのみつけました。
(参考URL:http://www.msexchange.org/kbase/ExchangeServerTips/ExchangeServer2010/Powershell/WhydoIgetSystem.StringwhenusingGet-MessageTrackingLogandexportingtoaCSV.html)
出力対象項目をSelectで指定してあげて System.String[]と表示されてしまう項目のみ{}で囲ってあげると良いみたいです。
▼上記に載せた参考サイトに記載してあるサンプルの記述例
Get-TransportServer | Get-MessageTrackingLog -ResultSize -Start
"11/28/2011" -Sender nuno@letsexchange.com |
Select {$_.Recipients}, {$_.RecipientStatus},
* |
Export-Csv
D:\Reports\Sent_Nuno.csv
-NoType