“オフライン P2V で移行先での IP アドレスを指定できますが”というのは、［物理サーバー変換 (P2V）］ウィザードの［オフライン変換オプション］のページのことでしょうか？
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オフライン変換オプション
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オフライン変換オプションを指定してください。
［ ］ IP アドレスを自動的に取得する
［ ］ 次の IPv6 アドレスを使用する
［レ］ 次の IPv4 アドレスを使用する
IP アドレス: ［XXX.XXX.XXX.XXX］
サブネットマスク: ［XXX.XXX.XXX.XXX］
デフォルト ゲートウェイ: ［XXX.XXX.XXX.XXX］
IPを次の物理ネットワークアダプタにバインドする
［XX:XX:XX:XX:XX:XX］
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ここでの指定は、オフライン P2V 変換のプロセスにおいて、Windows PE 環境で変換元を再起動した際に、Windows PE 環境のネットワークを設定するためのものです。この IP アドレスを使用して、キャプチャしたイメージのファイル転送を行います。P2V 変換後の仮想マシンの IP アドレスではありません。
オフライン P2V、オンライン P2V のどちらも、P2V 完了後の仮想マシンには、仮想ネットワーク アダプターに移行元の物理サーバーの MAC アドレスが設定され、ゲスト OS のネットワーク設定に移行元の物理サーバーでの IP アドレスが設定されます。みなさんの返信のとおり、ジョブが完了するまで仮想マシンが起動したりしますが、その際には物理ネットワークにはまだ接続されていないので、競合はしません。P2V 完了後の仮想マシンを起動する際には、MAC アドレスや IP アドレスの競合の心配をする必要があるため、移行元をネットワークから切断してから仮想マシンを起動する必要があります。
変換元の物理サーバーと変換後の仮想マシンはクローンですので、変換元の物理サーバーは撤去する。撤去せず、再利用するなら、環境を再構築する必要があります (OS の SID が同じですので)。また、再利用する場合は、物理 NIC の MAC アドレスを変更するわけにはいかないので、仮想マシンのほうの MAC アドレスを変更するといった対応が必要です。
