shinonome さん、
保存したあと、再び開くと中国語のようになってしまっているということですよね。
こちらのフォーラムは、IME （かな漢字変換） に関するフォーラムになります。
ご質問の内容からすると、Microsoft Answers でお尋ねになったほうが、素早く、的確な答えが得られそうです。
http://answers.microsoft.com/ja-jp/default.aspx
各製品ごとにコーナーがありますので、もしわかれば、対応する製品のコーナーで質問を投げるのがベストです。
また同じような疑問を持った方がすでにいらっしゃれば、検索で、過去の質問の中から回答が見つかる可能性もあります。
Microsoft Answers を、是非ご活用ください。
いた
