結論としては、JScriptのOnloadで制御するという形となると思います。
実装方法はこちらを参照されるとよいと思います。
※ただし、編集可能グリッド上での編集やエクセルエクスポートでの更新はできます。
より高度な制御をする場合はPluginにて制御する必要があります。
一般的に制御を検討する場合、
①セキュリティロール（エンティティ単位）
②フォームとセキュリティロール（セキュリティロール単位）
※表示/非表示の制御であり、フィールドロックなし
③業務ルール（フィールド単位）
を検討されるとよいと思います。
今回の件は、いずれを利用しても実現が難しいと思いますので、上記となります。
