こんな感じでしょうか。(注:このままだとAdministratorのプロファイルも消えます)
$excludes = @(
"S-1-5-18",
"S-1-5-19",
"S-1-5-20"
)
Get-WmiObject Win32_UserProfile |
Where-Object {$excludes -notcontains $_.SID} |
Remove-WmiObject
他に除外したいプロファイルがあれば、当該ユーザーアカウントのSIDを$excludes変数に追加してください。ユーザーアカウントのSIDを調べるには、Get-WmiObject Win32_UserAccountを実行します。