Ola Jhonatam,
O Downgrade é possível e legal em licenças tipo Open, onde voce recebe uma chave para isso. No seu caso, acredito que o produto seja OEM, onde a chave é única e vem vinculado ao seu hardware.
Se instalar o Windows 7, terá que ativar de outra forma, mas isso deixaria sua empresa forma das normas de licenciamento Microsoft.
Espero que ajude.
Vinicius Mozart || MVP - Cloud and Datacenter Management || vinicius.mozart@terra.com.br || http://www.wenz.com.br || Skype:vinicius.mozart || www.wenzcursos.com.br