Estes links poderão ajudá-lo:
http://technet.microsoft.com/en-us/library/cc512723(office.12).aspx
http://stsadm.blogspot.com.br/2008/06/moving-databases-easy-way.html
Tratam-se do procedimento mais simples - através do backup/ restore via SQL e da configuração de um novo alias no SQL.
Entretanto poderá utilizar também, um backup/ restore a nível de Farm:
http://blogs.msdn.com/b/ronalg/archive/2007/09/20/change-the-sql-server-in-a-moss-2007-wss-3-0-farm.aspx
Este procedimento é um pouco mais complexo (e demorado), porém totalmente funcional (geralmente utilizado em cenários de disaster/ recovery)
Recomendo que antes de realizar qualquer procedimento em produção, valide os procedimentos em um ambiente paralelo e não remova as databases do SQL 2000 até que esteja tudo funcionando perfeitamente.
Obs.: não posso afirmar com total certeza se será possível migrar do SQL 2000 para o 2008. Talvez seja necessário a migração para o SQL 2005 e depois para o 2008.
[]'s
Tarcísio Gambin | MCP, MCT, MCTS, MCITP, ITILv3
www.tarcisiogambin.net
