Usando as ferramentas nativas do exchange é esa a melhor forma, nao tem coom voltar um restore somente de uma caixa, pq vc esta protegendo toda a mailbox database e nao caixas individuais. Se vc tiver algum fabricante que faça este trabalho para ti na soluçao de bakcup ai tu pode usar tais funcionalidades pra voltar só um e-mail de uma determinada caixa.