Olá Leandro!
Pelo que entendi, você quer automatizar o primeiro script para coletar informações das suas mailboxes do Exchange, e o segundo você usaria para enviar o arquivo gerado (log_mailbox.txt) para seu email, correto?
Então...no primeiro caso, você deve colar o conteúdo do "Get-Mailbox" em um arquivo do Notepad e depois salvá-lo como .ps1. No segundo, cole o conteúdo do "Set objEmail" dentro de outro arquivo do Notepad, e salve como .vbs.
Após estas tarefas, execute os mesmos manualmente para testar seu funcionamento.
Com isso, bastará agendar os mesmos no Task Scheduler do seu servidor, e então já começará a receber os logs, conforme deseja!
Abaixo, um artigo de como agendar um PowerShell para o TaskScheduler:
http://techhead.co/using-task-scheduler-to-run-a-powershell-script/
Abços,