Ola Leandro,
Eu sugiro o Mastering Microsoft Exchange Server 2013. É um livro que te dará uma visão geral sobre o produto, desde conceitos básicos até avançados.
Um segundo livro que aborda conceitos mais avançados de troubleshooting do Exchange (seja 2013 ou 2016) é o
Exchange Server Troubleshooting Companion, um e-book gratuito criado por MVPs, ótimo livro, porém recomendo a leitura quando já possuir certo domínio do produto.
Lembre-se que são conteúdos em ingles, infelizmente esse tipo de material é quase inexistente em português.
Abraços!
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