Olá João Carlos,
Você está utilizando alguma fonte de dados externa para gerar a Tabela Dinâmica?
Eu utilizo o Excel 2013, também como parte integrante do Office 365, e consigo criar campos calculados sem problemas quando as informações são originadas na própria planilha.
Já para algumas fontes de dados externas (por exemplo, Odata), a criação de campos personalizados não fica disponível - e isso está relacionado ao tipo de dados que a fonte externa entrega ao Excel, e não propriamente a indisponibilidade da funcionalidade.
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