Gostaria de saber se é possível eu criar uma conta administradora, porém bloquear as funções de instalar programas e criar/excluir usuários.
Não o administrador sempre terá permissão total
Ou então, ter uma conta padrão e executar somente este programa específico com privilégios de administrador sem ter que fornecer as credenciais para a pessoa que vai utilizar. Ou se haveria alguma outra maneira de resolver este problema.
Você pode tentar fazer o seguinte procedimento: abra as propriedades do programa, vá na aba compatibilidade e habilite o check box para executar este programa como administrador. (faça isto no perfil que você quer executa-lo)
Acredito que irá funcionar, aguardo retorno para saber se isto realmente funciona.