Ola Ronaldo Silva,
Geralmente usando software de terceiros que adicionam eventsinks ao smtp eles te geram um report, vc pode encontrar estes softwares em www.msexchange.org/software ou ainda www.microsoft.com/exchange/partners
Vc pode estar usando as estatisticas do protocolo smtp para fazer isto, mas acaba sendo complicado pq tu via ter que desenvolver em cima dos logs.
Um bom parceiro que tem isso é GFI (www.gfi.com).
