Douglas,
essa não é uma opção padrão do Exchange MT, pode até ser em algum SP eles incluam isso.
Por enquanto você precisa fazer isso na mão:
1 - deixar o database default quieto.
2 - Criar um database para cada org e configurar o parametro: "IsExcludedFromProvisioning" para TRUE nesses bancos.
3 - Na hora de criar uma mailbox, indicar qual vai ser o database dela, ou fazer o move depois de criado.
abs.
JATOBA - MCITP EMA 2010 / Is me man