Boa Noite Pedro,
Isto só será possível se você tiver feito uma imagem no sistema pelo próprio sistema de Backup do Windows 7.
Neste caso fazer a restauração da imagem voltaria seu Windows para a versão anterior, independente pela forma que atualizou se foi pelo Windows Any Time ou pelo atualização pela mídia.
A atualização de versão pelos métodos acima só atualizam o OS, não modificam o sistema operacional, conte mais sobre seus arquivos, onde estavam e etc. Para que possamos te ajudar melhor!
Att,
> Wagner S. Vasconcellos | Analista de Sistemas
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