Olá Filisteus,
Você pode coletar estar informações através do EMS (PowerShell do Exchange), combinando algums cmdlets como por exemplo o get-mailbox e o get-mailboxstatistics, talvez o artigo abaixo possa te ajudar:
http://www.msexchange.org/articles-tutorials/exchange-server-2007/management-administration/getting-mailbox-statistics-exchange-2007.html
Quanto onde está instalado, você pode verificar em cada servidor através dos diretórios do Exchange no Windows Explorer, como por exemplo C:\Program Files\...
Você também pode utilizar o Microsoft Visio para criar uma Topologia (Desenho), com as localidades, servidores, etc...
Abraços,
Rafael Mantovani | Microsoft MVP
http://rafaelmantovani.net
