Concordo com a afirmação do Junior, só seria válido vc optar por criar uma nova instância do SQL caso vc queira dividir recursos, memória, processador por exemplo, pois, com mais de uma instância do SQL vc poderá definir, quais e quantos processadores vc usaria por instância, e gerenciaria a melhor a questão da memória usando "Max server memory (MB)" e Min server memory (MB)" definindo intervalos distintos para cada instância.
Mas essa avaliação deve ser feita por vc ou um DBA que deverá visualizar a real necessidade de mais de uma instância no servidor. Essa decisão deve ser justificada levandosse em consideração métricas de performance.
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