Bom dia, Marcos!
Não há um "disco pronto" do Windows Server 2008 R2 para utilização com o VirtualBox, apenas pagando esse recurso, que é vendido através do próprio site do VirtualBox, pela Oracle.
Mas você pode baixar a ISO de Trial do Server 2008 R2 e instalar. Já seria um ótimo Lab pra você estudar!
Agora, se quiser se aprofundar mais ainda, sugiro baixar e usar o Windows Server 2012.
Nesse, a Microsoft disponibilizou baixar tanto a ISO Trial ou o VHD Trial, onde você pode conectar direto a algum software de virtualização e já "subir" o Sistema Operacional instalado. Isso seria o mais perto que que você queria com o 2008, correto?
Segue link: http://technet.microsoft.com/en-us/evalcenter/hh670538.aspx
A recomendação que é se use o Hyper-V para emular este .vhd, mas com alguns recursos extras, você pode rodar no VirtualBox.
Veja: http://blogdolopez.com/2012/12/22/virtualbox-usando-disco-de-imagem-vhd-do-hyper-v/
Abços,