Olá Bruno,
Então, isto está com aspecto de update/hotfix de DST (Horário de Verão) que não está funcionando corretamente. Porém, seu ambiente não é mais suportado, e portanto não deve nem receber mais os updates necessários.
Recomendo que você migre o quanto antes, para que estes problemas não continuem ocorrendo. Configure outro servidor com Windows Server 2008 R2 e o Exchange, e migre todos seus serviços. No TechNet há diversas documentações sobre este cenário de migração.
Abços,